Alcune ricette con la portulaca

Portulaca oleracea

Crema di formaggio alla Portulaca.

Ingredienti: circa gr.100 di foglie e cime di Portulaca, uno spicchio di aglio, un cucchiaio di olio di oliva, gr. 200 di formaggi cremosi, sale, crostini di pane abbrustoliti.

Scottare la Portulaca in poca acqua bollente, passarla al setaccio ed insaporirla in padella con olio ed aglio. Lasciare raffreddare e togliere l’aglio. In una ciotola amalgamare i formaggi, aggiungendo la crema di portulaca e regolando il sale. Conservare in frigorifero e servire con crostini di pane abbrustoliti.

Crostini Caldi alla Portulaca.

Ingredienti: circa gr. 150 di foglie e cime di Portulaca, 2 fette di pancetta piuttosto spessa, uno spicchio di aglio e crostini di pane casereccio tostati.

Lavare ed asciugare la Portulaca. Tagliare la pancetta a dadini e dorarla in padella con lo spicchio di aglio (da togliere). Tostare i crostini di pane in forno, adagiarvi uno strato di Portulaca e servire ben caldi.

 Lucia Saioni