DOMANI ANDIAMO A FUNGHI
SEMBRA FACILE!

Ora dovremmo cominciare a parlare dei funghi (sporofori), ma questo è compito degli specialisti. In questa sede ci limitiamo a qualche suggerimento pratico da usare “cum grano salis” ed, almeno per le prime volte, con l’ausilio di un micologo. Primo, importantissimo traguardo per il neofita è quello di riuscire, tramite l’osservazione dei caratteri distintivi macroscopici del carpoforo, siano essi morfologici (cappello, imenio, gambo, veli, carne) che organolettici (odore, sapore) a determinare il G E N E R E per arrivare successivamente , con l’esperienza , aiutandosi anche con l’osservazione dell’ambiente di crescita ed eventualmente con la “sporata” alla determinazione della S P E C I E.

Accantonati per il momento gli Ascomiceti (morchelle, helvelle, pezize) e fra i Basidiomiceti le famiglie più caratterizzate (fallacee, clatracee, tremelle, nidulariacee, ed auriculariacee) che potranno successivamente appagare la nostra curiosità, possiamo sommariamente distribuire gli altri carpofori basidiomiceti in quattro gruppi :

• a gambo e cappello con sotto lamelle.
• a gambo e cappello con sotto pori.
• a gambo e cappello con sotto aculei.
• a forma sferico

CARPOFORI CON GAMBO E CAPPELLO CON SOTTO LAMELLE

AMANITE

Dopo aver approfondito lo studio e la conoscenza della amanite mortali (falloide, verna e virosa) e di quelle tossiche (panterina, citrina e muscaria) per i micofagi possiamo prendere in esame :

Amanita caesarea:
Cappello color arancio, orlo striato.
Lamelle, gambo anello color giallo.
Carne gialla. Ottimo commestibile anche crudo.

NB: Qualora volessimo risalire alla specie dall’ovolo chiuso, – solo per studio – dovremmo sezionarlo osservando la forma del carpoforo delineata in giallo da non confondere con l’ovolo di amanita falloide che sezionato lascerà apparire una silouette bianca.

Amanita vaginata (già amanitopsis)
cappello bianco grigiastro con orlo striato a sega.
Lamelle bianche, gambo slanciato, senza anello.
A commestibilità condizionata, cioè bisognosa di una lunga, completa cottura.

Amanita rubescens
cappello rossastro con verruche grigie appiattite
Lamelle e gambo sfumate di rosso vinato
Anello pendulo, volva napiforme.
Commestibilità condizionata.

RUSSULE
Genere facilmente individuabile per la carne cassante.
Avendo prima memorizzato i caratteri della R.olivacea (a carne dolce) che può dare intolleranze, della R.emetica che è velenosa e scartate le cosiddette “fetentine” (cattivo odore), per tutte le altre possiamo stabilire che, se la carne assaggiata sotto la cuticola, è dolce sono commestibili, se acre o piccante sono  tossiche o comunque da scartare.

Con il tempo impareremo ad apprezzare le migliori
(R.cyanoxantha –R.virescens – R. aurata ecc.).

LATTARI

Simili alle Russule, ma con produzione di lattice dalle lamelle.
Anche per i lattari in maniera empirica possiamo scartare quelli a lattice bianco (anche se fra questi alcuni sono commestibili ) e raccogliere in quanto commestibili quelli a lattice color carota (sanguinelli)

PRATAIOLI

Individuato il genere (AGARICUS ) – cappello bianco, lamelle prima crema, poi rosate infine brune, senza volva, sporata bruna – dobbiamo distinguerli in due categorie:

Rubescentes = carne arrossante al taglio. Commestibili

Flavescentes = carne ingiallente al taglio: fra questi, quelli che allo sfregamento del gambo emanano odore gradevole di anice – mandorla sono commestibili, gli altri con odore di inchiostro – fenolo sono tossici. Da evitare anche quelli che alla base del gambo mostrano radichetta.

LEPIOTE

Cappello e gambo biancastro nocciola variamente ornamentati, senza volva con piede bulboso, lamelle bianche, anello mobile.
Quelle di grandi dimensioni (Macrolepiote) con cappello maggiore di cm.10 sono tutte commestibili. (Lepiota exoriata – L. procera)

GALLETTI

Cantharellus cibarius . Giallo, imbutiforme, con nervature decorrenti.

Ottimo commestibile

CARPOFORI CON GAMBO E CAPPELLO CON SOTTO PORI

I funghi del genere BOLETUS, scartati quelli amari e quindi immangiabili  (B.calopus – B.albidus), sono per la maggioranza commestibili, salvo alcune specie tossiche che si trovano tra quelle a pori rossi. Basterà quindi, finchè non saremo in grado di distinguere con certezza la singola specie, scartare tutti i boleti a pori rossi.
Ottimi commestibili i quattro “porcini” ( B.edulis – B. aereus – B. reticulatus – B.pinophilus )

CARPOFORI CON GAMBO E CAPPELLO CON SOTTO ACULEI

Genere HYDNUM (Hydnum repandum / steccherino dorato)
Commestibile.

CARPOFORI A FORMA SFEROIDALE

VESCE ( genere Lycoperdon )

da non confondere con il genere Scleroderma (nero all’interno) tossico.
Commestibili da giovani finchè la carne rimane bianca e soda.